“成為一名專業人士,是我心之所向?!?/span>
——《沸騰吧火鍋》第一季總導演、第二季制片人曲楠
-1- 王牌美食紀錄片IP的新開發 稻來團隊的探索之作
在業界有極高口碑的、圈粉無數的《風味人間》《風味原產地》系列紀錄片制作團隊——稻來,又出新片了! 這次,團隊將鏡頭對準“火鍋”。
[ 稻來傳媒:成立于2017年,由具有20多年制作經驗的國內頂級紀錄片團隊所創立組建,擁有精良的制作水準,題材選擇兼具深度與廣度。稻來傳媒與國內優秀導演及攝影團隊保持著良好合作關系,與國內外上百家電視臺及新媒體平臺擁有密切業務往來。]
由騰訊出品,稻來傳媒、企鵝影視聯合制作,陳曉卿擔任總監制,曲楠擔任制片人、總導演的美食紀錄片《沸騰吧火鍋》成為2021年開年之際美食紀錄片領域的“王炸”!
目前兩季的內容已全部在騰訊視頻紀錄片頻道上線。累計到今年4月,《沸騰吧火鍋》第一、二季整體播放量超過2億次,第二季豆瓣開分8.2分!
[ 陳曉卿,1965年11月出生于安徽省宿州市靈璧縣,中國導演、制作人,現任騰訊視頻副總編輯,稻來紀錄片實驗室負責人。]
[曲楠,中國紀錄片導演、制片人,現任稻來傳媒制片人,曾參與《當盧浮宮遇見紫禁城》等多部紀錄片制作,2015年擔任《談婚論嫁》總導演,2018年擔任二更副總編輯,監制多部人物紀實類短視頻;2020年擔任《沸騰吧火鍋》第一季總導演、制片人,2021年擔任《沸騰吧火鍋》第二季制片人。]
在紀錄片《沸騰吧火鍋》中,每一集都透露著獨到的火鍋文化及濃厚的美食情懷。
從城市到鄉村,團隊成員走訪了北京、黑龍江、內蒙古、重慶、四川、云南、廣東、海南、澳門等多個城市,攝影機真實記錄了不同地域環境和文化風俗下火鍋及其背后故事的多元化“模樣”。
早在2019年,各類美食紀錄片就已層出不窮,可謂“紅海一片”。近年來,隨著新媒體的高速發展,諸多美食V l o g也鋪天蓋地而來。如何在這樣的大環境下拍出高品質作品,并以此鑄就高口碑?
我們對《沸騰吧火鍋》第一季制片人兼總導演、第二季制片人曲楠進行了一次深度專訪。
圖:紀錄片導演/制片人 曲楠
-2- 為什么選擇拍火鍋?
作為《沸騰吧火鍋》第一季制片人兼總導演、第二季制片人,曲楠掌舵了整個項目的策劃與執行,親歷項目從創作到制作的全流程,且在此過程中緊扣品質與專業度,層層慎密部署,處處彰顯中國頂級紀錄片團隊成員所持有的匠心。
這次為什么選擇拍火鍋?曲楠說到:
“首先,火鍋可以說是中國第一國民美食,它特別凝聚了我們中國人對于熱鬧的喜歡和對于團聚的向往。
其次,我們選擇火鍋這個題材,是和我們稻來團隊的傳統密不可分吧 ! 稻來在陳曉卿老師的帶領下,曾經制作了眾多大家耳熟能詳的美食類項目,如《風味人間》《風味原產地潮汕》《風味原產地甘肅》《尋味東莞》等一系列高品質的美食紀錄片,可以說團隊在美食領域有著長期的內容沉淀?!?/span>
《沸騰吧火鍋》影片動圖
-3- 精細化的幕后協作造就紀錄片最終呈現的深度
《沸騰吧火鍋》的制作一共分兩大階段,整體策劃階段和制作執行階段。
整體策劃階段主要是指進行整體的策劃與調研,確定整季的主題、風格和分集選題,這個階段一般是2-3個月時間;而制作執行階段一般分為前期調研、拍攝和后期制作三大階段。
在制作執行階段之初,團隊非常強調的是——培訓。
“我們在組建團隊結束后,第一件事就是把全組人員組織起來進行培訓。無論是針對美食理念層面,還是針對具體拍攝技術層面,我們都會進行統一培訓,且培訓會貫穿整個制作過程,針對不同階段進行設計。對于全流程中的工作模版,也會進行培訓,這也是我們保證工作高效的一個重要手段。”
曲楠分享到,培訓結束后,分集導演就進入具體的執行階段,開始著手進行調研工作。而調研過程中,團隊更重視的是導演在實地調研之前的案頭工作——文本調研。
“一個導演是不是通過各種渠道掌握了關于這種火鍋的方方面面知識,做好儲備,直接決定了實地調研的方向和片子最終呈現的深度。
我們堅決反對:在不做好充分準備的前提下就倉促前往實地,把更多希望寄托于直接去當地尋找,這種只依靠“感受”做選擇的做法,不僅是工作態度的問題,更是缺少專業能力的直接表現。”
在《沸騰吧火鍋》制作中,陳曉卿老師也會進行幫助和指導。
“可以說,在整個過程中,陳老師是我們的‘老師’、‘教練’的角色。他對我們既有前期整體策劃方向性的把控和指導,也有深入細節的工作比如最終成片解說詞的修改。
特別是我們第二季上線的時間非常緊張。在春節前要播出的那段時間,我們要完成至少10集片子。陳老師也是一直跟著我們熬夜。我想正是對專業品質的持續追求,對不斷超越自我,對創新的內在要求,才一直支撐著我們,支撐著團隊在前進?!?/span>
-4- 從設備升級到創作管理層層把控作品的攝影品質感
在《沸騰吧火鍋》制作過程中,團隊堅持不斷創新。在第二季中,“如何提升畫面質感,增強美食誘惑力,優化觀眾的獨特視覺體驗”是曲楠及團隊研討和執行的重點:
一層級:設備升級是基礎
相比第一季,第二季中的拍攝設備全面升級。第一季的主力機型是FS7(索尼PXW-FS7 )。第二季的主力機型選擇了在電影質感表現上更勝一籌的RED、ARRI Amira(艾美拉),同時搭配部分輕便設備,以便攝影師能夠更輕松、靈活地完成相關紀實鏡頭的拍攝,更強的匹配紀錄片的內在屬性-紀實性。
考慮到主力機型體積大、相對沉重,第二季在攝影組人員配置上也做了新增,以確保拍攝任務在更高效的資源配置中順利完成。
《沸騰吧火鍋》第二季拍攝幕后
二層級:站在“自己”的肩膀上
曲楠導演認為:有時,比站在巨人肩膀上更重要的是,站在“自己”的肩膀上——自身經驗與教訓的總結非常重要。
“《沸騰吧火鍋》節目組對第一季拍攝以及稻來既往拍攝作品的經驗進行了細致地分析和整理。針對導演組,關于‘場景控制’、‘美食畫面增強誘惑力的方法’等進行了專項培訓。
同時,我們全程設立中心組,也就是由總監制、制片人、總導演組成核心創作組,全程對導演、攝影師進行指導和支持。對于重點需要支持的組,我們會采取跟組的方式,陳曉卿老師也會到重點組做指導。這一系列的舉措對于快速提升導演的拍攝品質具有非常重要的意義。”
《沸騰吧火鍋》拍攝幕后
第三層級,系列片“開放”比“統一”更重要。
曲楠認為,創新來自于開放的心態與不怕失敗的冒險精神。她說“作為系列片我們有很多‘統一’的要求,即一些‘規定動作’。作為系列片的制片人,講創新,我認為最重要的在于‘口子’開多大的問題”。
在《沸騰吧火鍋》第二季中,除了保證影片的幾個基本模塊,曲楠及其核心創作領導團隊更鼓勵導演去大膽地進行嘗試。這種嘗試不限于拍攝手法層面、講故事的層面、剪輯的層面。
“在這種鼓勵下,我們看到在第二季中,出現了很多更靈活的運動拍攝手法,對于提升‘火鍋’的視覺沖擊力起到了非常好的作用。我們也看到有些導演嘗試了更獨特、
更新鮮的表達方式,收到了良好的效果。
《沸騰吧火鍋》四川簡陽羊肉火鍋 影片畫面
再者,即使是相同的模塊,也就是相同的規定動作下,我們也鼓勵導演根據分集的火鍋特質去進行視覺創意。
比如,我們有一個環節,要求大家要凸顯火鍋和本地特色視覺的關聯。這雖然是一個規定動作,但是我們要求大家要自己做創意。比如,像串串香是具有街頭屬性的,導演就要考慮選擇什么樣的視覺環境最能凸顯串串香的這種屬性。而內蒙古的冰煮羊,導演則更多地從自然地理的角度去設計。
總之,不斷嘗試,不把導演的一些天馬行空的想法扼殺在搖籃里?!?/span>
《沸騰吧火鍋》 成都串串香 影片畫面
《沸騰吧火鍋》 內蒙古冰煮羊火鍋 影片畫面
曲楠認為,作為制片人為導演預留創新空間,非常重要,而且要切實地預留好為創新做的資金和設備支持。同時她也會提醒導演,無論做什么片子,首先分析好:對于觀眾而言,片子的最大特色、最強賣點在哪里,在此基礎上再進行設計是最重要的。
-5- 人物和食物都有“根兒”人物永遠是第一位
《沸騰吧火鍋》從第一季到第二季,共呈現了近30組人物。觀眾看到的每組人物,像片中呈現的多元化火鍋一樣,生長于不同地域,各有性格。
美食不是孤島。曲楠強調,我們不能把美食拍成“孤島”,人物永遠是第一位的。對于人物的選擇,我們始終要秉承人物的統一規律,而不能因為是美食片,我們在選擇主人公就有松懈,或者放棄一些統一的要求:
“首先,外貌不是最重要的,但是第一位的。觀眾對于主人公的眼緣很重要,直接影響了對片子的代入感。
其次,性格有突出特點,有感染力,表達能力好,這些都是重要的考量因素。
再有作為美食片,我們還要兼顧這個人物在美食制作環節,要有自己的獨門秘籍。
最后,兼具“場景”考量。這個地方能滋養出這樣的火鍋,和它的自然地域環境、飲食文化都是緊密相連的。人物的生活場景,所處的大環境是否能呈現出本地獨具特色的地理地貌,都是我們在選擇人物時,需要考量的因素。”
但是,曲楠仍強調,人物、美食、場景排序,人物永遠是第一位的。
《沸騰吧火鍋》 麗江臘排骨鍋 空鏡
《沸騰吧火鍋》漳州大腸咸菜火鍋 空鏡
《沸騰吧火鍋》海南椰子雞火鍋外景
-6- 紀錄片的后期剪輯本質是“劇作”過程
在曲楠看來:紀錄片,在完成前期拍攝的基礎上,后期剪輯是一個重要的再創作過程。如何用已有的素材講出一個好故事,核心考驗的是導演的“劇作”能力。這里的“劇作”不是“編撰”故事,而是說紀錄片導演必須要在剪輯階段,把握好故事的結構和節奏,這個環節和電影劇作具有相同的藝術規律。曲楠會對導演、剪輯師有這樣的指導建議:
第一,尊重素材,全面、完整、認真地看每一條素材,是一切剪輯的開始。
“在看素材的過程中,需要放開自己的預設,不要讓預設的結構、人物設定等等一切限制了自己,需要懷著一顆更開放的心、更平等的心,看待每一條素材,給影片保留各種可能性?!?/span>
第二,紀錄片剪輯是“劇本再創作”的過程,需要不斷嘗試,打破原有結構,直到把故事講精彩。
“故事有很多種講法,紀錄片也是如此。我建議導演們千萬不能犯懶,特別是不能在思考上犯懶。我們很多導演,他們看上去很忙碌,很努力,但是往往在思考環節偷懶。這樣的后果,往往是疲憊收尾,伴隨著平庸的作品。要把自己逼向絕境,并且勇于面對絕境,走出來,才能誕生好的作品?!?/span>
-7- 高品質的紀錄片中聲音也在“創作”
自上線以來,《沸騰吧火鍋》的后期配音也令諸多觀眾十分著迷。團隊這次請到的是配音演員及配音導演姜廣濤。
[ 姜廣濤,配音演員、配音導演,1999年,為電影《泰坦尼克號》(DVD版)中的杰克配音;2007-2011年,在系列科幻電影《變形金剛》中為希安·拉博夫扮演的山姆配音;2011年在單機游戲《仙劍奇俠傳五》中為姜云凡獻聲; 2015年,擔任《瑯琊榜》《偽裝者》等電視劇配音導演職務。2016年,擔任動畫電影《大魚海棠》配音導演 。]
曲楠提到,美食紀錄片在配音選擇上的難度不小。
“自《舌尖上的中國》以來,李立宏老師的聲音已經深入人心,所以很多觀眾對美食紀錄片的配音是相對“苛刻”的。可以說,很多美食紀錄片的配音都出現了‘翻車’情況。
因此,我們在選擇配音上非常謹慎,前后嘗試了多次,最終才有幸找到了姜廣濤老師。他的聲音塑造能力非常強,同時也有紀錄片配音經驗,因此在聲音表現力與真實自然狀態找到了很好的度,精準地把握創作邊界,實現了非常好的效果?!?/span>
-8- 資金必須圍繞創作且發揮到“最大化”
對創作來說,資金是永恒的話題?!斗序v吧火鍋》項目由騰訊投資制作。曲楠在本次專訪中也分享了對資金管理及運用的看法。
在紀錄片創作領域能夠排在第一梯隊的稻來,其創作及制作水平都是毋庸置疑的。稻來團隊中的“制片人”并非只負責對資金及項目的管理。稻來對于制片人有一個重要的考量指標,就是“創作能力”,需要制片人不僅要有項目的管理能力,同時要兼具豐富的創作經驗,有在創作維度的專業判斷和和決策能力。就好像身為《沸騰吧火鍋》制片人的曲楠,曾經擔任多部系列紀錄片的總導演工作。
曲楠認為,對資金的使用必須圍繞創作,讓創作效果“最大化”是資金使用的理念。
“作為制片人,首先要針對這一季的創作重點有一個整體的判斷,也就是說在幾大模塊中要有突出重點,在資金使用上要做傾斜。
比如在《沸騰吧火鍋》第二季中,我們更加追求更高的畫面品質感,因此,設備預算以及攝影組人員配置資金上都會做傾斜;再比如,后期制作中,聲音設計、動畫包裝、調色等幾大模塊,在第二季中‘希望風格更為年輕化’的整體需求下,我們會對動畫制作做一個重點扶持。
在整體資金非常緊張的情況下,我專門為本季的新試驗——我們每個主題的那支動畫短片預留了充足的資金,使得我們可以和優秀的動畫設計師團隊合作。我們也看到主題動畫這次收到了觀眾非常好的反饋,這在紀錄片領域是一個創新的亮點。
《沸騰吧火鍋》動畫呈現
同時,作為制片人,還需要根據整個系列的播出順序進行資金傾斜。第一周上線的片子,毋庸置疑,是整季的重中之重。無論從制作資金還是宣發上,都會對第一周的內容傾斜。制作資金上,第一周播出的片子單集制作成本會是其它集的1.3倍左右。”
-9- 如果有拍紀錄片的熱情不如先拍起來
本次專訪中,我們也和曲楠談到了如何選擇合作導演。作為一名資深的紀錄片制片人,在近十五年的經驗累積下,她挑選合作導演,主要看重以下要素:
“我覺得導演一定要有對品質的追求。
只有具有了高目標要求,才會有內在驅動力。這種內在驅動力,難能可貴。
是不是在意自己做好了片子?是不是為此付出了自己的全部努力?是不是沒有做到最好……會因為這些問題而輾轉反側、夜不能寐。這非常重要,這不是能‘表演’出來的,而是一種原始的熱情,是內在的動力驅使。
本質上,一個導演必要有一種這樣的精神:覺得這個片子就是自己的。這樣才能做好。如果始終把片子和自己是剝離開的,把片子看成是某個平臺的、某個制作公司的、某個總導演的,那注定會是失敗的。
另外,導演一定要有自己顯著的、足夠吸引人的優勢。
實際上,在紀錄片行業,對于導演的綜合能力要求非常高:要有視覺表現能力,有良好的美學修養,有文字功底,有廣泛的知識儲備,還要會剪輯,會與人溝通等等。
但是,作為一個導演,必須要有一個(至少一個)特別突出的能力,比如畫面拍攝能力特別強,比如講故事的能力特別好,比如節奏感特別好。最忌諱的是:一切都能做,但一切都表現平平。如果還不具備一項顯著能力,那一定要努力從現在就開始著重發展出自己的一個優勢項目?!?/span>
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來源/影視工業網(ID:iloveCineHello)
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